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  • Immagine del redattoreDott. Daniele Matteotti

Orecchiette con triglia, asparagi e arancia

Questo è un esempio di un piatto completo per pranzo. Porzione singola, consiglio di preparare il sugo per due giorni. #praticità

Orecchiette con triglia, asparagi e arancia

In questa ricetta ho utilizzato orecchiette di senatore cappelli: è un grano antico, biologico, definito la “carne dei poveri” per un alto contenuto proteico (16% a peso secco). La ricetta ha inoltre un contenuto di ac. folico pari a 300mcg, ci avviciniamo, solo con questo pasto, al fabbisogno giornaliero raccomandato di 400mcg/die.

 

📝Cosa ti serve

🔸Padella antiaderente

🔸70g di orecchiette

🔸100g di filetto di triglia

🔸150g di asparagi

🔸50g di succo di arancia

🔸 5g di farina

🔸 5 g di Olio Extra Vergine di Oliva (EVO)

🔸 un goccio di vino bianco per sfumare

🔸 sale e pepe (a piacere)

 

👨‍🍳Procedimento

🔹taglia a dadi il filetto di triglia già pulito (se sei bravo sfilettalo tu)

🔹taglia a pezzetti gli asparagi e lo scalogno

🔹a fuoco lento fai rosolare lo scalogno in padella antiaderente con 1 cucchiaio raso di EVO, quando si è dorato aggiungi gli asparagi e sfuma con un goccio di vino bianco (fallo evaporare tutto)

🔹gli asparagi faranno la loro acqua, ma se si secca troppo aggiungi un poco di acqua. aggiungi sale e pepe a piacere. (lasciali un po’ croccanti)

🔹Aggiungi i dadi di triglia (1-2 minuti e sono cotti)

🔹aggiungi il succo di arancia fresca con la farina setacciata, e lascia cuocere mescolando, fino a quando non rimarrà un cremina.

🔹scola le orecchiette 2 minuti prima, ma tieni un bicchiere di acqua di cottura.

🔹aggiungi il sugo alle orecchiette, e versa un pò di acqua di cottura, fai andare sul fuoco così il sugo si amalgama con la pasta e alla fine ti rimarrà un sugo cremoso e squisito.


Buon Appetito 😋

 

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Qui trovi i valori nutrizionali di questa porzione di pietanza


Valori nutrizionali medi per porzione

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